新违约时代到来！违约“常态化”下的市场出清与换血

截至2012年3月，新违下的血初音所创下的经济效益就已经超过100亿日元。

之后，约时约常换张兰又相继在广安门开了一家“阿兰烤鸭大酒店”，在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。就这样，态化俏江南的分店一家一家地开起来，态化为了打造俏江南“高端”形象，张兰又投资3亿元，在北京的黄金地段创立了一家顶级时尚会所：LANCLUB(兰会所)。

1991年圣诞节前夕，市场张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。”俏江南的第一家店开在了北京国贸，出清专攻写字楼商务人群。没有名气、新违下的血没有背景，张兰只能把计划书做得专业漂亮，让国贸一看就觉得自己是行家，从而赢得信任。

但天有不测风云，约时约常换就在这时，约时约常换张兰的弟弟因为意外去世，张兰从小照顾着这个弟弟长大，在湖北插队时还抓青蛙给弟弟吃，后来两个人又一起开阿兰餐厅，可谓一起走过了不少艰难岁月。结果大众化没实现，态化“高端”的牌子却被砸了。

市场”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。

当然，出清汪小菲还是一口咬定卖掉俏江南不是为了还债，出清而是“中了CVC的圈套”，但不管原因如何，结果还是一样：张兰退出了俏江南的董事会和日常管理，离开了这个自己一手打造的餐饮帝国。在2005年，新违下的血菲亚特集团想以10亿美金入股俏江南，都被张兰一口拒绝。

3亿打造兰会所、约时约常换高大上的装修、还有儿子汪小菲和大S的婚姻，都让俏江南“餐饮业中的LV”的形象深入人心，张兰也因此功成名就。但辉煌背后，态化其实有着不为人知的艰辛，态化汪小菲曾经回忆当年母亲创业的艰辛：那时候北京比现在乱的多，有去厕所翻墙跑单的，有喝完酒打价的，不结账的，当然，地方的事儿也得摆平，黑的白的。

当时餐饮业在众多行业中脱颖而出，市场成为许多PE逆市投资的最重要选择。但论做菜，出清包括厨师、新菜式、服务、文化，俏江南都不如竞争对手，或者说不断退步。